Schaum- und Perlwein ohne Schäumen fördern

Ölfreie Kompaktpumpe vereinfacht effiziente Abfüllung

Hintergrund
Weine gelten aufgrund ihrer Sensibilität bereits an sich als schwieriges Fördermedium, kohlensäurehaltige Weine eröffnen darüber hinaus noch ganz andere Problemfelder: So hat jede Sorte einen speziellen Kohlensäureüberdruck, der eingehalten werden muss. Gleichzeitig erhöht das gelöste CO2 die Neigung des Getränkes zum Schäumen, was die Qualität der Ware beeinträchtigt. Eine große oberitalienische Kellerei setzt daher seit einem Jahr eine besonders pulsationsarme und hygienisch sichere Drehkolbenpumpe. Ziel ist es, ungewollte Schaumbildung zuverlässig zu verhindern. Zudem ist für die Kellerei eine präzisere Dosierung und eine vollständigere Behälterentleerung wichtig.  

Aufgabe
Ob spritzig oder eher perlend, Kohlensäurebläschen sorgen beispielsweise in Sekt für ein ganz eigenes Prickeln. Menge und Druck des CO2 werden daher nicht dem Zufall überlassen, sondern sind für jede Sorte charakteristisch. Sie bestimmen sogar die Typisierung: Nur Weine mit mehr als 3 bar Kohlensäureüberdruck bei 20 °C dürfen sich Schaumweine (spumante) nennen, von 1 bis 2,5 bar handelt es sich dagegen um Perlweine (frizzante). Um den jeweils gewünschten Kohlensäuregehalt und -druck sicherzustellen, arbeitet die gesamte Produktion der Kellerei im Piemont daher bis hin zur isobaren Flaschenabfüllung unter kontrollierten Druckverhältnissen. Als Hilfsmittel wird dazu Stickstoff eingesetzt, der je nach Sorte zwischen 0 bar bei stillen und 5 bar bei besonders spritzigen Weinen erzeugt. Dadurch wird aber nicht nur der Wein in seiner speziellen Komposition geschützt, auch ein unerwünschtes Aufschäumen, das im Extremfall komplette Chargen unbrauchbar machen kann, lässt sich so verhindern. Die Pumpe durfte die Weine keinesfalls durchmischen, außerdem galt es Pulsation und Schaumbildung unbedingt zu vermeiden. Hinzu kamen die hohen Hygieneanforderungen der Lebensmittelsicherheit. Die Wahl fiel auf die T.Sano® von NETZSCH, welche eigens für hygienisch kritische Anwendungen entwickelt wurde.  

Lösung
Zum einen gewährt die T.Sano® von NETZSCH eine schonende Förderung sowie zum anderen eine genaue Dosierung. Da hierbei rein nach dem Verdrängerprinzip gefördert wird, sind Druckschwankungen oder Scherkräfte ausgeschlossen. „Tatsächlich erzeugt diese Art von Pumpe keinen Druck auf das Medium, sondern fördert lediglich gegen den vorhandenen Gegendruck – in diesem Fall 1 bis 8 bar“, so Alessandro Modenini, der für das Projekt zuständige Außendienstmitarbeiter. Zusätzlich hält die besonders gestaltete Innengeometrie des Förderraums jegliche Pulsation auf einem sehr niedrigen Niveau, sodass trotz der glatten Kolben Werte erreicht werden, die denen von komplex gewendelten, mehrflügligen Drehkolben ähnlich sind. Auf diese Weise ist ein schonender, kontinuierlicher Förderstrom ohne Turbulenzen, die zu Schaum führen könnten, sichergestellt und die organoleptischen Charakteristika des jeweiligen Weines bleiben zuverlässig erhalten. Weiterer Vorteil dieser Technik ist die gleichbleibende und im Gegensatz zur Förderung per Gasdruck genau kontrollierbare Durchflussmenge. Das Produkt lässt sich über die Drehzahlregulierung präzise dosieren, was die Abfüllung erleichtert und Produktionsschwankungen minimiert. Zudem arbeitet die Drehkolbenpumpe selbstansaugend, sodass Lagerbehälter wie Weintanks ohne Aufwand fast vollständig geleert werden können. Somit kann die Kellerei m Vergleich zum bisherigen Verfahren eine verbesserte Ausbeute verzeichnen und auf diese Weise die Produktionsrendite spürbar erhöhen. Um neben den wirtschaftlichen Aspekten ebenso den Richtlinien der Lebensmittelsicherheit gerecht zu werden, sind in der T.Sano® Drehkolbenpumpe alle mediumsberührenden Komponenten in Edelstahl ausgeführt. Auch wurde sicherheitshalber eine Zwangsbelüftung integriert, um den Motor gegen Überhitzung zu schützen. So läuft die T Sano® in dem piemontesischen Betrieb inzwischen seit einem Jahr störungsfrei und fördert bei niedriger Drehzahl 7 bis 10 m³ Wein, Perlwein oder Schaumwein pro Stunde.


Technische Daten

Ihr Gerät ist zu klein, um diese Tabelle zu zeigen.
NETZSCHT.Sano® Drehkolbenpumpe
MediumSchaumwein und Perlwein
Förderdruck1-8 bar
Kohlensäuredruck      1-3 bar
Stickstoffdruck0-5 bar

Literatur


Produkte

TORNADO® Drehkolbenpumpe T2

Die TORNADO® Drehkolbenpumpe ist eine rotierende Verdrängerpumpe. Die Fördermenge wird durch gegenläufig rotierende Förderelemente innerhalb einer Kammer (Pumpengehäuse) erzeugt. Das Fördermedium wird innerhalb des Pumpengehäuses von den Förderelementen von der Saugseite zur Druckseite verdrängt.